{"id":11496,"date":"2019-04-22T00:09:01","date_gmt":"2019-04-22T03:09:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rtvnoticias.com.ar\/?p=11496"},"modified":"2019-04-21T21:10:48","modified_gmt":"2019-04-22T00:10:48","slug":"la-universidad-nacional-de-san-luis-produjo-una-bebida-apta-para-celiacos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtvnoticias.com.ar\/?p=11496","title":{"rendered":"La Universidad Nacional de San Luis produjo una bebida apta para celiacos"},"content":{"rendered":"\n

La fabricaci\u00f3n est\u00e1 a cargo de integrantes de la FICA y esperan poder lanzarla muy pronto al mercado. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un equipo de profesionales que se desempe\u00f1a en el Laboratorio de Alimentos de la Facultad de Ingenier\u00eda y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) cre\u00f3 una bebida fermentada similar a la cerveza, pero con la ventaja de que es apta para celiacos. El producto est\u00e1 hecho a base de amaranto y esperan poder lanzarlo al mercado. <\/p>\n\n\n\n

La ingeniera Luciana Balmaceda, integrante del proyecto denominado \u00abDesarrollo de nuevos productos a base de amaranto\u00bb, explic\u00f3 que \u00abno se puede hablar de cerveza porque no lleva cebada, pero tiene todas las caracter\u00edsticas en cuanto a sabor, olor y consistencia, as\u00ed como tambi\u00e9n el grado de alcohol, que es de 4.5\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

La bebida result\u00f3 del trabajo final del estudiante Juan Mart\u00edn Blanco Laxague, alumno de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos. Balmaceda trabaj\u00f3 conjuntamente con Laxague y Giuliana Della Bruna, otra alumna, y a principios de mes el equipo realiz\u00f3 la degustaci\u00f3n de la bebida ante 68 docentes, no docentes y alumnos de la universidad. Balmaceda destac\u00f3 que tuvieron resultados favorables y que compararon la bebida con dos que ya est\u00e1n en el mercado. Para la etapa final, el equipo produjo dos f\u00f3rmulas distintas. <\/p>\n\n\n\n

La ingeniera destac\u00f3 que el proceso, que comenz\u00f3 en 2016, pas\u00f3 por diversas etapas. Primero tuvieron que obtener la aprobaci\u00f3n del tipo de semilla de amaranto que iban a utilizar, en este caso fue Cruentus variedad Candil. El ingeniero Guillermo Peiretti, de la Universidad de R\u00edo Cuarto, fue quien les dio el visto bueno para poder arrancar. <\/p>\n\n\n\n

\u00abEn un comienzo todo lo que hac\u00edamos era a nivel del laboratorio: primero probamos varios procesos para llegar a un mosto favorable y lograr que los azucares quedaran disponibles para fermentar.<\/p>\n\n\n\n

Previamente lavamos la semilla para desinfectarla y que sea apta para consumo. Luego la germinamos para el proceso de malteado, la secamos para eliminar el agua y la humedad y poder almacenarla. Y despu\u00e9s se hizo la cocci\u00f3n para obtener este mosto que busc\u00e1bamos, restaba dejar que se libere el az\u00facar y fermente para que se transforme en etanol (alcohol)\u00bb, record\u00f3 la especialista. <\/p>\n\n\n\n

Balmaceda se\u00f1al\u00f3 que la elecci\u00f3n del producto no fue al azar. \u00abNuestra asesora nos orient\u00f3 a usar el amaranto, que es un pseudo cereal y es muy rico en lisina, que es un amino\u00e1cido esencial para el consumo, ya que nuestro organismo no lo genera. Tiene propiedades muy buenas a nivel nutricional\u00bb, destac\u00f3. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de la bebida, anteriormente produjeron barras dulces y saladas. Las primeras tambi\u00e9n eran aptas para celiacos, mientras que las segundas llevaban cereales con TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno). \u00abUna de las alumnas que trabaja con nosotros comenz\u00f3 a producir pastas con esta premisa\u00bb, a\u00f1adi\u00f3 Balmaceda. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto al porqu\u00e9 producir productos para personas con celiaqu\u00eda, la ingeniera resalt\u00f3: \u00abTenemos en cuenta que por lo general no hay mucha variedad cuando se trata de alimentos o bebidas aptas que, adem\u00e1s, son muy caras. Pero sobre todo pensamos en hacer productos que no solo se puedan consumir sin problemas, sino que tambi\u00e9n aporten prote\u00ednas y sean beneficiosos para el organismo.<\/p>\n\n\n\n

Arrancamos con esta barra apta para celiacos y pensamos en seguir haciendo otras cosas para cubrir el mercado, porque la gente que padece esta enfermedad no tiene variedad en alimentos con los cuales puedan disfrutar, y adem\u00e1s paga todo m\u00e1s caro\u00bb, sostuvo. <\/p>\n

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