En el campus de la Facultad de Agronom\u00eda de la ciudad de Santa Rosa, se desarroll\u00f3 una jornada de capacitaci\u00f3n\u00a0 para empresas alimenticias con el fin de actualizarlas respecto a la nueva normativa obligatoria para el rotulado de al\u00e9rgenos en alimentos. <\/p>\n\n\n\n
Las alergias alimentarias constituyen un creciente problema de salud p\u00fablica, debido a que en los \u00faltimos a\u00f1os se ve un aumento en la incidencia de esta patolog\u00eda a nivel mundial. Los al\u00e9rgenos, son sustancias, generalmente prote\u00ednas, capaces de provocar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica. <\/p>\n\n\n\n
La ingesta de un al\u00e9rgeno, a\u00fan en cantidades \u00ednfimas, puede desencadenar en las personas sensibles reacciones que pueden ser leves \u00f2 de gravedad, pudiendo incluso provocar un shock anafil\u00e1ctico. Existe un gran n\u00famero de alimentos con potencial alerg\u00e9nico, sin embargo, solo ocho son los que provocan el 90% de las reacciones.<\/p>\n\n\n\n
A este grupo se los conoce como los \u201cgrandes 8\u201d, y son: leche, huevo, pescado, mariscos, man\u00ed, soja, cereales que contienen gluten (trigo, avena, cebada y centeno)\u00a0 y frutas secas (nueces, avellanas, almendras, etc.). En la normativa argentina, adem\u00e1s de estos \u00faltimos tambi\u00e9n se han incluido los sulfitos debido al tipo de reacci\u00f3n que pueden provocar en las personas sensibles y asm\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n
Hasta el momento no existe cura para\u00a0 las alergias, la \u00fanica manera eficaz de prevenirlas es eliminar a los al\u00e9rgenos de la dieta de las personas sensibles. Para ello, es necesario que en los r\u00f3tulos de alimentos se disponga de la informaci\u00f3n relacionada sobre su presencia. <\/p>\n\n\n\n
La actividad, organizada por el Ministerio de la Producci\u00f3n a trav\u00e9s de la Direcci\u00f3n General de Planificaci\u00f3n Productiva y\u00a0 la Facultad de Agronom\u00eda de la Universidad Nacional de La Pampa, se denomin\u00f3 \u201cRotulado de Al\u00e9rgenos en Alimentos. Nueva Normativa Obligatoria\u201d y estuvo a cargo de Mariana Cinalli, licenciada en Tecnolog\u00eda de los Alimentos, del Departamento de Alimentos de la Subgerencia Operativa Regional Pampeana del Instituto Nacional de Tecnolog\u00eda Industrial (INTI); quien present\u00f3 la nueva normativa, c\u00f3mo aplicarla de acuerdo a cada tipo de alimento e ingrediente y qu\u00e9 pautas deben tomarse al momento de realizar la gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos en las plantas de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Desde el Departamento de Bromatolog\u00eda de la Subsecretar\u00eda de Salud de la Provincia, Claudio Aimar, Pamela Cepeda y Carolina Laborde, expusieron sobre la documentaci\u00f3n a presentar para la aprobaci\u00f3n de r\u00f3tulos as\u00ed como los requisitos a cumplimentar para certificar un producto \u201clibre de gluten\u201d.
Por \u00faltimo, Jorgelina Lambrecht, jefa de Control de Calidad de la planta que Dos Anclas posee en Macach\u00edn, comparti\u00f3 la experiencia de trabajo en la implementaci\u00f3n de esta normativa y certificaciones.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
En este sentido, la directora de Planificaci\u00f3n Productiva, Bel\u00e9n Paesani destac\u00f3 que\u00a0 \u201ca trav\u00e9s de las pol\u00edticas que abordamos en el Ministerio de la Producci\u00f3n desde las \u00e1reas que trabajamos vinculadas a las industrias de agroalimentos, entendemos que estas jornadas son importantes para actualizar al sector, cumplir con la normativa del c\u00f3digo alimentario argentino, aunar criterios, tener la misma mirada, y que la industria de alimentos provea de informaci\u00f3n adecuada y consistente\u00a0 en los r\u00f3tulos a los fines de\u00a0 resguardar la salud de aquellas personas sensibles a determinados componentes alimentarios para que estas \u00faltimas\u00a0 puedan hacer\u00a0 una correcta elecci\u00f3n de los alimentos que van a consumir. <\/p>\n\n\n\n
Participaron de la jornada adem\u00e1s de responsables de calidad, jefes de producci\u00f3n y\u00a0 personal operativo de las plantas elaboradoras de alimentos, profesionales, t\u00e9cnicos y docentes relacionados con la tem\u00e1tica. <\/p>\n