El consumo de carne vacuna cay\u00f3 a su peor nivel en 100 a\u00f1os, con apenas 47,8 kilos per c\u00e1pita, producto de la crisis econ\u00f3mica, la pobreza y un cambio de paradigma en los gustos de la gente.<\/p>\n\n\n\n
Los datos surgen de proyecciones realizadas por la Bolsa de Comercio de Rosario y el Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). La ca\u00edda del consumo va en paralelo con la baja del PBI per c\u00e1pita.<\/p>\n\n\n\n
El per\u00edodo de 1977, con la dictadura militar ya instalada en la Argentina, marca el inicio de la ca\u00edda del consumo. Ese a\u00f1o, la Argentina ten\u00eda un rodeo de 61 millones de bovinos, lo que implicaba 2,29 animales por habitante.<\/p>\n\n\n\n
Ahora esa relaci\u00f3n cay\u00f3 a 1,13, con 53,4 millones de cabezas vacunas y 47 millones de la poblaci\u00f3n actual. S\u00f3lo en 1920 la ingesta nacional de carne fue inferior: 46,9 por a\u00f1o, seg\u00fan informes de la Bolsa de Comercio de Rosario y el IPCVA.<\/p>\n\n\n\n
El consumo de carne bovina, cuya media hist\u00f3rica entre 1914 y 2021 es de 73,4 kg\/hab\/a\u00f1o, ya ven\u00eda en retroceso en la dieta de los argentinos. El promedio cay\u00f3 a 54,5 kilogramos por habitante por a\u00f1o en los \u00faltimos cinco a\u00f1os, y sigue bajando.<\/p>\n\n\n\n
Para los expertos, es consecuencia de la \u00abdisminuci\u00f3n directa del consumo, al tiempo que tambi\u00e9n se ampli\u00f3 la absorci\u00f3n de otras prote\u00ednas animales\u00bb, como el pollo y el cerdo. Es que el consumo total de carnes se increment\u00f3, en detrimento de la bovina.<\/p>\n\n\n\n
Alberto Lugones y Emilse Terre fueron los especialistas que llevaron adelante este estudio. Lugones dijo a Cadena 3 que esto se explica por \u201cla ca\u00edda de los salarios de los habitantes, que buscan reemplazar la carne bovina por otro tipo de carnes, como la aviar y porcina. Por otro lado, se estanc\u00f3 la producci\u00f3n y no creci\u00f3 al ritmo de la poblaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
El investigador agrega que si la producci\u00f3n se mantiene estable y la poblaci\u00f3n crece, el consumo cae si se tiene en cuenta que la \u2018torta\u2019 se divide entre cada vez m\u00e1s individuos. \u201cEs importante estar atentos a la evoluci\u00f3n del rodeo nacional, que marca el umbral de producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n
La carne vacuna ahora representa apenas el 44% de los 109,4 kilogramos por habitante por a\u00f1o de prote\u00ednas animales que se consumen, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60% y el 70%.<\/p>\n\n\n\n
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Javier Milei lanz\u00f3 su campa\u00f1a presidencial \u00abcontra todos\u00bb
Desde 1975 hasta la actualidad la producci\u00f3n c\u00e1rnica bovina se mantuvo en un rango estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas por a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Si se comparan las 0,74 millones de toneladas exportadas en 2021 con las 0,38 millones de toneladas de 1960, el crecimiento en el comercio exterior es de 81%.<\/p>\n\n\n\n
Pa\u00edses como Brasil e India, en ese mismo per\u00edodo pasaron de no exportar absolutamente nada a embarcar 2,54 y 1,40 millones de toneladas, respectivamente.<\/p>\n\n\n\n
En tanto, los despachos de Australia (pa\u00eds que ocupaba el segundo puesto como principal exportador de carne en 1960 s\u00f3lo por detr\u00e1s de la Argentina), casi se multiplicaron por 7 y los de Nueva Zelanda por 4, explica el informe.<\/p>\n\n\n\n
La Argentina cay\u00f3 del primer puesto como exportador de carne vacuna en 1960 (cuando abastec\u00eda cerca del 40% de su demanda internacional) al n\u00famero cinco en 2021, con una participaci\u00f3n del mercado de apenas el 6%.<\/p>\n\n\n\n
El consumidor argentino, en promedio, ingiere unos 110kg de carne entre vacuno, pollo y cerdo, mientras el resto de los pa\u00edses de la regi\u00f3n consume en promedio menos de 100kg.<\/p>\n