{"id":35306,"date":"2023-01-19T11:22:09","date_gmt":"2023-01-19T14:22:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rtvnoticias.com.ar\/?p=35306"},"modified":"2023-01-19T11:22:12","modified_gmt":"2023-01-19T14:22:12","slug":"el-del-asado-es-uno-de-los-aromas-preferidos-por-los-argentinos","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.rtvnoticias.com.ar\/?p=35306","title":{"rendered":"El del asado es uno de los aromas preferidos por los argentinos"},"content":{"rendered":"\n

De acuerdo al Monitor de Consumo del IPCVA, el asado est\u00e1 en el podio de los \u201cperfumes\u201d que m\u00e1s nos movilizan, junto con el olor a lluvia y el caf\u00e9. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por Adrian Bifaretti y Eugenia Brusca*
Cuando nos preguntamos sobre cu\u00e1l es nuestro aroma preferido, ponemos en marcha nuestro imaginario olfativo y un mont\u00f3n de vivencias y recuerdos invaden nuestros pensamientos, \u00bfpero cu\u00e1l resulta ganador entre tantas
sensaciones? <\/p>\n\n\n\n

El Monitor de Consumo de Carnes del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) indag\u00f3 sobre la predilecci\u00f3n por distintos aromas y olores de los argentinos. El caf\u00e9, el olor a lluvia y el del asado se encuentran en
el podio. En el listado de los aromas preferidos siguen en orden de importancia el olor de las flores, las milanesas y el chocolate. En \u00faltimo lugar, quiz\u00e1s con alguna sorpresa, aparecen el olor a mar, a pasto reci\u00e9n cortado, a tostadas y a
le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de estos promedios, los aromas a asado y milanesas despiertan suspiros m\u00e1s profundos entre los hombres que las mujeres. As\u00ed, mientras que un 22% de los varones menciona al olor asado como el preferido solo un 8% de las mujeres lo hace.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que interesante es el an\u00e1lisis generacional, ya que mientras el olor del ritual del asado fascina a la generaci\u00f3n millennial (26 a 35 a\u00f1os), el olor de las milanesas (\u00bflas milanesas de mam\u00e1 o de la abuela?) moviliza sensorialmente a
los centennials (16 a 25 a\u00f1os).<\/p>\n\n\n\n

Cuando se indaga por la preferencia de olores entre distintas comidas, el asado le saca varios cuerpos de ventaja a otras opciones de carnes, como el pollo o pescado, e incluso hasta las pastas. Esto, al menos desde el punto de vista
olfativo, deja bien en claro qui\u00e9n gana la batalla de los domingos. Mientras que un 45% de las respuestas mencionan como olor predilecto al asado, s\u00f3lo un 6% se inclina por las pastas.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a la qu\u00edmica de la carne, quiz\u00e1s muy pocos tengan en cuenta a la famosa \u201cReacci\u00f3n de Maillard\u201d, que es la que tiene lugar en procesos de cocci\u00f3n cuando se expone al fuego a altas temperaturas a la carne. En este caso, acontecen importantes cambios a nivel molecular en el alimento y la compleja mezcla de mol\u00e9culas hace que el asado se vuelva por ejemplo m\u00e1s sabroso y que se a\u00f1adan m\u00e1s matices en la degustaci\u00f3n de sus aromas y sabores. Algunos estudios demuestran por ejemplo, que el sabor de la carne lo forman hasta seiscientos componentes diferentes.<\/p>\n\n\n\n

Si de cocinar asados se trata, la le\u00f1a le gana al carb\u00f3n. Mientras el 61% de los argentos piensan que se cocina mejor con le\u00f1a, el 39% sostiene que el mejor asado se cocina con carb\u00f3n. Alguien est\u00e1 haciendo asado y tu nariz lo sabe\u2026<\/p>\n\n\n\n

*Departamento de promoci\u00f3n interna del IPCVA.<\/p>\n

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