El Ministerio de la Producción realizará la tercera capacitación destinada a directores técnicos de plantas de faena o elaboradoras de productos de origen cárnico, con el objetivo de generar un espacio de formación continua y fortalecimiento de conocimientos, para quienes desempeñan funciones en plantas de faena y establecimientos elaboradores de productos de origen cárnico provinciales.

La iniciativa que cuenta con el acompañamiento de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam y el Colegio Médico Veterinario de La Pampa,  busca actualizar a los profesionales sobre la normativa provincial vigente en materia de Inocuidad Alimentaria y el Código Alimentario Argentino (CAA). A su vez, continuar la actualización sobre Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, Manejo Integral de Plagas y destacar la importancia del rol de Director Técnico.

También se brindarán los conocimientos necesarios para implementar, supervisar y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a la elaboración de alimentos libres de gluten, garantizando la inocuidad, el cumplimiento normativo y la protección de la salud de las personas con enfermedad celíaca.

La disertación estará a cargo de profesionales de la Subdirección de Inocuidad Alimentaria de la Dirección de Ganadería, de agentes del Departamento de Bromatología del Ministerio de Salud y de la Mg. Cecilia Schiaffino, docente de la carrera de Medicina Veterinaria y Tecnicatura en Gestión y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLPam.

La capacitación será dividida en dos módulos los días 19 de agosto y 17 de septiembre, en el horario de 9:00 a 11:30 y contará con espacios de intercambio y material de referencia. Para acceder al certificado correspondiente, el participante deberá responder un formulario digital una vez finalizados ambos encuentros.

Cronograma:

 16 de agosto:

9:00 hs. Módulo I,  a cargo del subdirector de Inocuidad Alimentaria, Jorge Dal Bianco, y de Gastón Eula y  Emilia Rivera, de la Dirección de Ganadería. Contenido: Marco Normativo. 

10 hs. Módulo II, disertante Cecilia Schiaffino. Contenidos: Buenas Prácticas de Manufactura. Alcance. Concepto de enfermedades transmitidas por alimentos. Contaminación cruzada. Cadena de frío. Higiene durante la elaboración, etc.

11 hs. Espacio de intercambios y cierre.

17 de setiembre 

9:00 hs. Módulo III,  Cecilia Schiaffino sobre Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento. Definiciones. Limpieza y desinfección. Mantenimiento higiénico de equipos e instalaciones. Acciones correctivas y preventivas. Manejo integrado de plagas: tipos de plagas más frecuentes en la industria alimentaria. Técnicas de exclusión. Plan de tareas.

10 hs. Módulo IV:  Agentes del Departamento de Bromatología, Ministerio de Salud. Contenidos:  Manipulación de alimentos libres de gluten. Enfermedad celíaca. Buenas prácticas de manufactura aplicadas a la elaboración de alimentos libres de gluten. Rol del Director Técnico. Normativa. 

11hs. Espacio de intercambio y cierre.

Para inscribirse los interesados podrán completar el siguiente formulario: https://acesse.one/7q6hd6b

Para consultas e inscripción comunicarse con la Subdirección de Inocuidad al teléfono: 02954-458307 o vía mail: inocuidadalimentaria@lapampa.gob.ar